Die diesjährige Weinlese kündigt sich bereits an, da habe ich mal die Restbestände an Traubenmost vom Vorjahr aufgebraucht. Aus dem lassen sich nämlich ganz vorzügliche Kekslein backen: Moustokouloura, zu Deutsch Mostkringel oder Traubenmostkringel. Genaugenommen verwendet man dazu eigentlich keinen Traubenmost, sondern Traubendicksaft, so der richtige Fachterminus. Denn Most ist ja der frische Saft, so wie er direkt aus der Kelter kommt. Dicksaft hingegen wird durch Kochen eingedickt.

Genug der Theorie, hier mein Rezept:

- 1 Tasse Traubendicksaft
- 1/2 Tasse Zucker
- 1/4 Tasse Olivenöl
- 1/4 Tasse Sonnenblumenöl
- 3 EL Metaxa

in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben.

- 4 Tassen Mehl, angereichert mit
- 1 Tütchen Backpulver und
- 1 TL Zimt

sukzessive hinzugeben und gut vor sich hin kneten lassen. Idealerweise entsteht dadurch ein dicker, weitgehend unklebriger Teig. Aus diesem formt man nette Kringel, wobei bemehlte Hände sehr hilfreich sind. Etwa so:

Die Rohlinge
- mit ein wenig Öl bepinseln
- mit Sesam bestreuen

Bei 180°C (Umluft) werden die Moustokouloura solange gebacken, bis sie eine deutlich braune Farbe annehmen und auch der Sesam einen leicht gerösteten Eindruck macht. Erfahrungsgemäß braucht es bis dahin etwa 25 Minuten.

Charge 1, optimal und aus ziemlich dünnen Teigwürsten geformt

Charge 2, etwas dicker geraten und daher mit etwas längerer Backzeit

Leichte Kost ist immer Sommer immer zu empfehlen. Durch den Genuss von frischem Obst und Gemüse kann man den Körper hervorragend mit Vitalstoffen und Phytostimulanzien versorgen. Bei sommerlicher Witterung und sonniger Gemütsverfassung eignen sich hierfür ganz exzellent die Mojitopflanze sowie die Mojitofrucht. In ein erfrischendes Kaltgetränk eingearbeitet sorgen sie zuverlässig für allumfassendes Wohlergehen.

Klug ist es, im Garten eine Mojitopflanze zu kultivieren, deren alleinige Bestimmung es ist, mit einem Holzstößel bearbeitet zu werden. Wohl dem, der zum gleichen Zweck auch die Mojitofrüchte aus eigenem Anbau ernten kann.

Mojitopflanze

Mojito Zutaten

Fertige Obst- und Gemüsezubereitung

Folgendes Rezept hat sich aus meiner Sicht bewährt (Angaben für 1 Glas Mojito):

- 3 TL brauner Zucker, so gut es geht auflösen in
- 8 cl weißem Rum

Hinein kommen…
- Saft einer Limette
- eine weitere Limette geachtelt
- reichlich Minze (die obersten frischen Triebe incl. Stängel)

Mit einem Holzstößel die Limettenachtel behutsam auspressen, wobei die Minze zwangsläufig ebenfalls gequetscht wird. Das ganze nicht zu wild treiben, sonst ist das Glas am Ende bloß voller Pflanzenfetzen.

- 8 cl stilles Wasser hinzugeben. Ich bin explizit gegen Soda oder Mineralwasser im Mochito, weil die Kohlensäure Fasern der Limetten und Minze nach oben treibt, was unschön wirkt.

- Gestoßenes Eis auffüllen und gründlich mit einem Barlöffel umrühren. Fertig.

Irini und die Mojito Guys. Die Legende berichtet, sie tranken 81 Mojitos in einer Nacht.

Nicht wirklich wichtig, aber für den Liebhaber griechischer Gerstensäfte doch erwähnenswert. Das gute “Mythos Hellenisches Lagerbier” kommt als 0,5-Baustellenbombe nun in neuem Gewand daher. Schön, wie ich finde. In Milos sind die neuen Flaschen vor gut zwei Wochen aufgetaucht.

Im Frühjahr hat Belivanis wochenlang renoviert und gewerkelt, um schließlich kurz nach Ostern mit neuer Ausstattung und neuer Speisekarte aufwarten zu können. Eine schlaue Entscheidung, wie ich finde. Denn der Markt schläft nicht und wer sich nicht weiterentwickelt, bleibt irgendwann auf der Strecke. Die ein oder andere Psistaria hat sich in der Vergangenheit angeschickt, dem lokalen Marktführer Belivanis Konkurrenz zu machen - mit Lieferservice, anderen Gerichten usw. An der No.1-Position war meines Erachtens ohnehin nie zu rütteln, denn dazu schmeckt das Grillgut, das Manolis und sein Vater brutzeln, einfach zu gut. Aber nun haben sie auf breiter Front klare Verhältnisse geschaffen: Komplett modernisierte Küche, Moped-Lieferservice und eine neue Karte. Mit “Kotobacon”-Spießchen, knusprigem Gyros, tageweise auch Hühnchen-Gyros. “The best of the best” verteidigt erfolgreich seinen Ruf.

Oli vor der Platte “mit alles”

Gegrillter Oktopus ist eine feine Sache, vor allem wenn er von ein paar Gläschen Ouzo begleitet wird. (Merke: Octopus is ouzo’s best friend). Um aus dem Weichtier keinen ekligen Glitsch zu erzeugen, muss es zunächst getrocknet und dann ausgiebig geröstet werden. Ein kurzes Angrillen im Bestreben, den Oktopus saftig bleiben zu lassen, reicht bei weitem nicht aus und kann zum übelriechenden Totalverlust führen. In Griechenland hängen die Achtbeiner nicht zur Erbauung der Touristen auf Wäscheleinen herum, sondern um in der Hitze der südlichen Sonne ihren Wassergehalt zu reduzieren. Sollte die Witterung nicht ausreichen, hilft auch mehrstündiges Trocknen im Backofen bei geringster Hitze. Sobald der Oktopus leicht formstabil wird, weil ihm die Säfte ausgetrieben wurden, ist er bereit für die Glut. Auch hier ist Geduld erforderlich. Moderate Hitze und häufiges Wenden der Körperteile auf dem Grill sorgen für die gewünschte Knusprigkeit.

Oktopus gegrillt

Als ich gerade begonnen hatte, diese Halvadopitta gierig zu verzehren, ist mir eingefallen, dass ich sie noch gar nicht angemessen gewürdigt habe. Die Rede ist nicht von irgendeiner, sondern von der Halvadopitta aus dem Laden von Panos Vichos. Homemade natürlich, extra klebrig und so unglaublich nach Mandeln und Honig schmeckend, dass einem schwindelig wird. Hammer!

Jedes Jahr sehnlichst erwartet, da der Jahresvorrat in Frühjahr traditionell arg zur Neige geht: Grill-Briketts von Aldi, qualitativ tadellos und preislich unschlagbar. Die haushaltsübliche Menge von 90 kg wurde heute eingelagert, um in den kommenden 12 Monaten das Grillgut immer schön warm zu halten. :-)

Immer Obacht, wenn es in Rezepten heißt, “man nehme den Saft einer ganzen Zitrone”…

Nachdem ich mir schon vor Weihnachten andächtig meine exklusive Flasche “Venus Lager Beer” zum Verzehr bereitgestellt hatte, schien heute der richtige Anlass. Dem Wetter trotzend gab es fleischiges Grillgut und dazu ein schneegekühltes Milos-Bier. Pol hatte es in Heimarbeit selbst gebraut und damit ein überraschend gutes Produkt geschaffen. Vor allem besticht das Bier durch einen unbändigen Gehalt sowohl an Alkohol als auch an Kohlensäure, so dass es getrost als der Champagner unter den Bieren durchgehen könnte…

Bratäpfel sind immer eine sehr nette, winterliche Angelegenheit. Das Rezept begegnet einem auch in Griechenland als “Mila psita”, gebackene Äpfel. Es gibt unzählige Varianten, wie man es im Detail umsetzt, und ich möchte hier meine spezielle Bratapfel-Version dokumentieren. Im Laufe der Jahre hat sich das folgende Rezept entwickelt.

Bratäpfel-Rezept für 4 Personen:

- 4 dicke Äpfel “Roter Boskoop”. Wer diese Sorte nicht bekommt, sollte irgendeinen weich kochenden, säuerlichen Apfel nehmen, hat aber ehrlich gesagt schon mal einen schlechten Start.
- 50 g Marzipanrohmasse

Äpfel gründlich entkernen. Der gewonnene Platz darf großzügig bemessen sein, denn da kommt ja die leckere Füllung hinein. Die Standfläche der Äpfel unten gegebenenfalls mit dem Messer etwas begradigen, damit sie senkrecht und sicher stehen. Die untere Öffnung der Äpfel mit dem Marzipan verschließen. Eine backofengerechte Form mit Butter ausfetten, damit die Marzipan-Pfropfen nicht anbacken und die Äpfel anschließend beim Herausnehmen unten aufreißen.

Äpfel entkernen

Mit Marzipan abdichten

- 25 g gehackte Mandeln
- 25 g gehackte Walnüsse
- 25 g gehackte Haselnüsse
- 50 g Sultaninen

in reichlich Butter vorsichtig in einer Pfanne anbraten, bis die Mischung lecker geröstet duftet. Nicht übertreiben, sonst verkohlen die Sultaninen.

- 1 gestr. TL Zimt
- 1/2 gestr. TL Piment
- frisch geriebene Schale einer Zitrone
- ausgekratztes Mark einer Vanilleschote
- frisch gemahlenen Sternanis

in die Pfanne hinzugeben und die Bratäpfel-Füllung kurz weiterbrutzeln.

Füllung für die Bratäpfel

Die Füllung in die Äpfel stopfen und folgende Zutaten bereithalten:

- 16 Gewürznelken
- Glühwein
- Honig
- Butter

Jeden Backapfel mit 4 Gewürznelken spicken. Das bereits mit der angebratenen Füllung gefüllte Innere mit Glühwein auffüllen. Die Äpfel mit reichlich Honig übergießen. Eine dicke Butterscheibe auf jeden Apfel legen, nochmals Honig darüber gießen und mit gemahlenem Sternanis würzen. Die Form gut 1 cm hoch mit Glühwein auffüllen.

Bratäpfel füllen und mit zusätzlichen Kalorien versehen

Vor dem Backen

Die so vorbereiteten Bratäpfel im vorgeheizten Backofen bei 150°C (Umluft) ca. 50 bis 60 Minuten backen. Während des Backvorgangs nach der Hälfte der Zeit die Äpfel mit der entstehenden Soße, also dem Glühwein-Butter-Honig-etc.-Gemisch übergießen. Fertig sind die Bratäpfel erst, wenn die Schale komplett aufgeplatzt ist und die Äpfel zu zerfallen beginnen. Die Bratäpfel mit reichlich Soße servieren - und die Gäste auf die jeweils 4 zu entfernenden Nelken hinweisen. :-)

Fertig gebraten