Paidakia Immolakis

Mein Lieblingsrezept für Paidakia (Lammkoteletts) hatte ich vor Jahren mal bei In-Greece.de veröffentlicht. In jedem Fall gehört das aber auch hier hin. Also…

Gegrillte Lammkoteletts

Das wesentliche daran ist eigentlich die Marinade. Bei den Koteletts kommt es lediglich darauf an, dass man sie zeitnah von einem frisch gemeuchelten Lämmlein bekommt, zum Beispiel vom freundlichen Griechen oder Türken um die Ecke.

Zubereitung: Abspülen, den Fettrand alle paar Zentimeter einschneiden, damit sie sich auf dem Grill nicht durchbiegen und trockentupfen. Und dann geht es an die Marinade.

Zutaten für 1 kg Paidakia:
frische Rosmarinnadeln (von ca. 1 Zweig)
1 EL frische Thymianzweige
1 EL frische Oreganoblätter
100 ml Olivenöl
Saft einer halben Zitrone
4 EL Likörwein (Muskat von Limnos od. Samos)
1 geh. TL Cumin (gemahlen)
1 geh. TL Piment (gemahlen)
1 gestr. TL Zimt (gemahlen)
reichlich frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die Rosmarinnadeln, Thymianzweige und Oreganoblätter mit etwas grobem Salz im Mörser zerstoßen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Die Koteletts zusammen mit der Marinade in einen hinreichend großen Gefrierbeutel geben, Luft raussaugen und verschließen. So wird das Fleisch rundum kontaminiert. Das ist deutlich besser, als die Paidakia einfach in eine Schüssel mit der Marinade zu legen. Man braucht dann viel mehr Marinade und ein paar Teile vom Fleisch ragen trotzdem unbehandelt raus. Das komprimierte Paket lässt man dann 24 Stunden im Kühlschrank ruhen.

Zum Grillen selbst mache ich besser keine Angaben, da hat jeder seine eigenen Prinzipien. Ich jedenfalls schätze meinen handgeschweißten eisernen Rost und bin auch kein Aluschalengriller. Da könnte man das Grillgut auch auf die warme Heizung legen.

Wichtig: Salz kommt erst gegen Ende des Grillens aufs Fleisch, damit es kein Wasser zieht. Und zwar am besten in Form der traditionellen Mischung aus getrocknetem Oregano und Salz (1:1), wie sie auch in jeder Psistaria zum Einsatz kommt.

So kann dann das Ergebnis aussehen: Ostergrillen

Stichwörter: Grill, Rezept
Verfasst von Immolakis am Samstag dem 24.02.07 um 10:55 Uhr
Abgelegt unter Kulinarisches
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